Tenhle týden vás budu zásobovat recepty na pečivo. Mám teď trochu víc času, tak každý den peču pro rodinu pečivo a vyloženě si to užívám:-).

Dneska mám pro vás recept na rohlíky. Jsou na povrchu křupavé a uvnitř krásně měkké. Chutnají mi mnohem víc, než ty kupované. Péct si doma vlastní pečivo má jednu obrovskou výhodu – nemusíte pořád lítat do obchodu pro pečivo. Praktikuju to už několik let a teď jsem za to vděčná ještě víc. Přeci jen jezdit každý den jezdit do obchodu není v této situaci nejlepší. Vyzkoušejte tyhle rohlíčky a uvidíte, že se ke kupovaným rohlíkům už nikdy nevrátíte. S domácím pečivem je to takhle – jak jednou ochutnáte, už nechcete jiné:-).

Suroviny:

• 500g hladké mouky
• 290g vlažné vody 
• 40g rozpuštěného másla/sádla
• 1 sáček sušeného droždí (7 gramů)
• 1 a 1/2 lžičky soli (12 gramů)

Množství: 12 rohlíků

Voda nebo mléko?

Rohlíky se dají upéct z vody i mléka, záleží pouze na vás, jakou chuť od rohlíků čekáte. S mlékem jsou takové smetanovější, sladší, z vody jsou zase lehké, nadýchané. Dá se udělat i kompromis – použít 1 díl vody a 1 díl mléka.

Když použijete vodu a sádlo, budou to ty klasické české rohlíky. Mléko lehce změní jejich chuť a vůni a stejně tak i máslo. Za mě jsou dobré obě varianty, ale nejčastěji používám vodu. Mléko používám jen pokud chci housky jíst s nějakou sladkou pomazánkou, jsou pak takové smetanovější a společně s máslem mi ke sladkému chutnají více. Podle mě je nejlepší vyzkoušet různé kombinaci a zjistit, co vám bude chutnat:-).

Jaký tuk použít?

• Máslo – Rohlíky s máslem mají jemnější chuť, lehce máslovou.
• Hera – Zkoušela jsem použít i heru a rohlíky byly kupodivu stále vynikající. Když nemám jiný tuk po ruce, použiju ji, ale to je jen výjimečně, protože dávám při pečení přednost máslu nebo sádlu.
• Sádlo – Vynikající, dodá rohlíkům tu správnou chuť českých rohlíků. Pečivo upečené ze sádla také vydrží déle měkké. Dá se udělat i kombinace 1:1 máslo a sádlo. Dodá rohlíkům pěknou vůni.
• Ghí – Ghí je velice zdravé, tak jsem jednou upekla rohlíky i z ghíčka. Použila jsem ho o něco více – 60 gramů a rohlíky posypala černým sezamem.

Postup

Do velké mísy nasypte všechny suché suroviny – hladkou mouku, sušené droždí  a sůl.  Promíchejte  metličkou a přidejte vlažnou vodu.

Na robota nasaďte hnětací nástavec a začněte hnětat. Nejdříve na nízkou rychlost a pak na nejvyšší po dobu 10 minut. Těsto bude pružné a nebude se lepit ke stranám mísy.

Nyní těsto vyklopte a udělejte z něj bochánek. Mísu vymažte troškou oleje (může to být ta samá) a těsto do ní vraťte. Díky oleji se těsto nepřilepí k míse a půjde snadno vyklopit.

Zakryjte utěrkou a nechte 90 minut kynout.

Těsto vyklopte na vál a rozdělte  na 12 dílů po cca 70 gramech. Můžete to dělat od oka anebo si těsto přesně navážit. Já si těsto vždy vážím, abych měla jeden jako druhý:-).

Nyní z každého dílu vyválejte trojúhelník. Těsto lehce podsypejte moukou, je-li to třeba.

Těsto smotejte – začněte širší stranou a rolujte s té užší.

Jemným tlakem směrem k okrajům těsto poválejte, aby rohlíky měly tenčí konce a rohlík měl 15-17cm.

Rohlíky položte na plech (z této dávky uděláte 2 plechy), nezapomeňte mezi nimi udělat rozestup. Potřete je vodou a posypte mákem, hrubozrnnou solí nebo celým kmínem. Nechte je ještě 20 minut kynout. Teď je  také ideální  čas   na to, dát si předehřát troubu – na 220 stupňů.

Pečte v dobře předehřáté troubě na 220 stupňů až budou mít tu správnou barvičku. V mé troubě to  trvá 12 minut a pak ještě na 1-2 minuty zapnu větráček (horní i dolní ohřev). Díky větráčku bude povrch pěkně křupavý a ještě trochu zhnědnou. Každý trouba je jiná, tak se doba pečení může lišit.

Rohlíky vyndejte z trouby, rozložte na mřížku, ať mohou  vychladnout a dejte péct druhý plech.

Plech

Pečivo peču dost často a nechtěla jsem pokaždé používat pečící papír. Tyhle Vánoce jsem si kvůli tomu koupila plech na pečení s nepřilnavým povrchem. Objevila jsem ho u Tescomy. Není třeba ho vymazávat a rohlíky jdou pokaždé krásně sundat. Pro jistotu používám pár kapek oleje, které rozetřu na plech, jak je to uvedené v návodu, ale někdy ani to.

Plech s nepřilnavým povrchem  – info

Poznámky k receptu:

• Zjistila jsem, že se bez minutky neobejdu. Čas hnětání, kynutí i dokynutí rohlíků si vždy hlídejte minutkou.
• Na posypání rohlíků se hodí – celý mák, kmín, hrubozrnná sůl, černý i bílý sezam. 
• Rohlíky můžete zahnout anebo nechat rovné. 
• Rohlíky  se potírají vodou pouze proto,  aby na nich držel posyp. 
• Místo utěrky můžete těsto při kynutí zakrýt i voskovým ubrouskem. Také ho používám. 
• Každá trouba peče jinak. Zapište si dobu pečení a zaznamenejte si to pro příště. 

V  čem pečivo skladovat?

Nejdříve je důležité nechat rohlíky zcela vychladnout. Dejte je na mřížku a nechte 1-2 hodiny chladnout. Rohlíky dávám do funkčního pytlíku na chleba  WrapUp.  Používám ho už více než rok. Je vyrobený tak, aby prodloužil  životnost chleba – trik je v tom, že v něm může pečivo dýchat. Rohlíky a housky nemají  moc dlouhou trvanlivost, ale i tak v něm vydrží déle, než v pytlíku nebo utěrce. I  když je pravda, že je většinou sníme už první den, protože čerstvě upečené jsou prostě nejlepší:-). Hlavní je, že v pytlíku rohlíky tak rychle neztvrdnou ani nezplesnivý.

Do utěrky bych je nedávala, do rána budou tvrdé. Igelitové pytlíky nejsou na skladování pečiva vhodné, protože v nich nemůže dýchat a rychle chytí plíseň.